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秋分 舌尖上的节气




更新时间:2018-09-23   浏览次数:

《 舌尖上的节气——秋分》

秋分时节,有一个习俗叫粘雀子嘴。细溜溜的竹竿挑着圆鼓鼓的糯米团,竖在田边地坎,糯米团又甜又粘,粘住麻雀的嘴,急得它们晃脑袋挠嘴巴,再也无法啄食谷穗穗里的米。如同海妖塞壬甜美的歌声,美食是一种诱惑,让麻雀们落入美味的陷阱,也让我们的味蕾有了崭新的体验。

这种糯米团,北方叫它元宵,江南名之汤圆。元宵是一些立方状的馅块在盛满糯米面的笸箩内滚,直到滚成一个小雪球。汤圆就像包饺子,先用手揪一小团湿面,挤压成糯米片,再搁上馅料,四围捏紧成桃形。馅料是芝麻和白糖,北方的工艺是和匀凝固切块,江南人拌匀即可。粘雀子嘴的米团团只是一团粘性极强的糯米面,内无馅料,类似粘知了用的面筋。粘了雀子的嘴,我们就有更多的小米下锅了。

说说小米吧。小米色黄味甘,为五谷之首。记得小时候最爱喝的就是小米粥。粥面上浮着一层脆薄的油亮的米油,用舌尖轻轻一触,那层粥油就会凹出一个小酒窝,让人脸红心跳的小酒窝。我喝小米粥的时候,总是先让嘴唇沿着碗的边沿溜一圈,慢慢地拖动粥油,像蚕儿咬食桑叶那样,吃掉这张薄香饼,再喝粥,温度正适口。浓香粘糯的小米粥加上一大勺红糖,犹如金黄的田野笼罩了一层琥珀色的暖意,这叫黄昏,红糖小米粥的味道就是黄昏的味道,甜味醇厚而清香悠长,粘度强而又绵软适口,让人如饮琼浆,似品奶酪,满嘴甜香。红糖小米粥活血化瘀,气血双补,是粥中极品,产妇常以此粥补血养元。

红糖小米粥是一种甜粥,裹了馅料的米团团亦是甜食,二者在饮食文化渊源上有着一脉相承的关系。粥应该是中国最早的美食。《周书》:“黄帝始烹谷为粥。”古人以膏粥祭祀蚕神。膏粥为浇上肉汁的甜粥。宋朝人以雪白的米粉面为外皮,包裹了红糖等馅料,摇钱树网站,呈圆球形,看上去很像白胖胖的蚕茧,这就是汤圆。

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